{"id":3628,"date":"2025-10-15T23:30:06","date_gmt":"2025-10-15T23:30:06","guid":{"rendered":"https:\/\/sisdeagro.com\/?p=3628"},"modified":"2025-10-16T07:56:24","modified_gmt":"2025-10-16T07:56:24","slug":"factores-que-influyen-en-la-acumulacion-de-cadmio-en-cacao-y-como-controlarlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sisdeagro.com\/en\/cacao\/factores-que-influyen-en-la-acumulacion-de-cadmio-en-cacao-y-como-controlarlos\/","title":{"rendered":"Factores que influyen en la acumulaci\u00f3n de cadmio en cacao y c\u00f3mo controlarlos"},"content":{"rendered":"
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El cacao y el cadmio<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Diversas especies vegetales presentan la capacidad de absorber metales pesados del suelo. El cadmio (Cd), clasificado dentro de este grupo junto con elementos como el mercurio (Hg) y el plomo (Pb), es reconocido por su toxicidad para plantas, animales y seres humanos. En el \u00e1mbito agr\u00edcola, esta caracter\u00edstica representa un riesgo particular para el cultivo de cacao, ya que este, al igual que especies como el girasol y el cacahuete, muestra una tendencia natural a acumular cadmio en sus tejidos.<\/p>

Ahora, si bien no existen restricciones para concentraci\u00f3n de cadmio en las semillas de cacao propiamente dicho, s\u00ed hay l\u00edmites m\u00e1ximos en productos terminados como diversos tipos de chocolate que van, seg\u00fan la USDA los LMR o l\u00edmites m\u00e1ximos de residualidad van desde los 0.30 mg Cd\/kg hasta los 0.8 mg Cd\/kg por lo cual la concentraci\u00f3n de cadmio en los granos de cacao viene a ser una restricci\u00f3n sin un valor fijo pero en general se toma un valor de cerca de los 0.3mg\/kg de semillas para empezar a ser penalizado en t\u00e9rminos de precio que ocurre generalmente en mercados especializados.\u00a0<\/p>

\u00bfPor qu\u00e9 se regula el consumo de cadmio en humanos?<\/h2>

Por simple inter\u00e9s en la salud humana, ya que el consumo de una dieta con niveles no seguros de metales pesados est\u00e1 asociada a problemas de salud cr\u00f3nicos como da\u00f1o del sistema end\u00f3crino (ri\u00f1ones, h\u00edgado y p\u00e1ncreas principalmente), c\u00e1ncer de diversos tipos y decalcificaci\u00f3n por el deterioro progresivo del cuerpo en la metabolizaci\u00f3n adecuada del calcio.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Factores que inciden en el contenido y\/o absorci\u00f3n de cadmio en los \u00e1rboles de cacao<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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1. Aporte de fertilizantes fosforados\u00a0<\/strong>con trazas de cadmio que son <\/strong>aplicados en el cultivo\u00a0<\/strong><\/h2>

Los fertilizantes fosforados se fabrican a partir del mineral de roca fosf\u00f3rica<\/a> que se hace reaccionar generalmente con \u00e1cido sulf\u00farico. Estas rocas fosf\u00f3ricas naturalmente contienen cadmio en el orden que puede variar desde las 10 a las 100 ppm Cd\/kg de mineral. Entonces, dado que los fertilizantes que se utilizar en agricultura son elaborados con este mineral, el cadmio se \u00b4hereda\u00b4 y el cadmio a su vez pasa como una traza, muchas veces no declarada, al fertilizante final.<\/p>

Todas las rocas fosf\u00f3ricas b\u00e1sicamente contienen trazas de cadmio, algunas m\u00e1s que otras dependiendo del origen geogr\u00e1fico, sin embargo, hacer trazabilidad del origen de la roca no es un dato com\u00fan que sea compartido de parte de los fabricantes de fertilizantes por lo que no es un dato de utilidad realmente conocer el origen del mineral a partir del cual se elabora el fertilizante disponible en el mercado.<\/p>

El fosfato monoam\u00f3nico (MAP), el fosfato diam\u00f3nico (DAP), el superfosfato simple y el superfosfato triple son los productos de este procesamiento de rocas fosf\u00f3ricas que se utilizan para suplementar cultivos con f\u00f3sforo. De estos productos o fertilizantes qu\u00edmicos el DAP y el MAP son los que regularmente tienen m\u00e1s contenidos de cadmio en forma de trazas no declaradas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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2. Condiciones del suelo mismo que inciden en la movilidad del cadmio en el suelo<\/strong><\/h2>

Hay condiciones del suelo que implican que el cadmio ya sea que naturalmente se encuentra en el suelo o que se aplique en forma de trazas con fertilizantes se mantenga en forma soluble (y por lo tanto disponible) en la soluci\u00f3n del suelo puesto que no siempre que haya cadmio en el suelo debe por fuerza este pasar a la planta.<\/p>

Las condiciones que inciden en la movilidad del cadmio en el suelo son las siguientes:<\/p>

  1. pH del suelo<\/strong><\/span>. Como muchos metales pesados, el mantener el pH del suelo por debajo de 6 incrementa la movilidad del mismo. La aplicaci\u00f3n de pr\u00e1cticas de encalado para mantener pH por encima de 6 es una pr\u00e1ctica completamente deseable y pr\u00e1cticamente obligatoria cuando hay problemas de concentraci\u00f3n de cadmio en las semillas de cacao y se deben tomar medidas correctivas. Pr\u00e1cticamente el encalado es la primer medida de intervenci\u00f3n para bajar el cadmio en las semillas de cacao.<\/li>
  2. Materia org\u00e1nica. <\/strong><\/span>El efecto de la materia org\u00e1nica en general, especialmente cuando esta viene de la hojarasca natural de los cultivos asociados para dar sombra al cacao, tiene un efecto completamente ben\u00e9fico para mitigar los niveles de cadmio en el suelo. Este efecto se comprende como fijaci\u00f3n del mismo puesto que los \u00e1cidos h\u00famicos y f\u00falvicos de la materia org\u00e1nica se producen varios efectos entre los que est\u00e1n la adsorci\u00f3n a los coloides org\u00e1nicos<\/u>; complejaci\u00f3n o quelataci\u00f3n <\/u>que es la formaci\u00f3n de enlaces fuertes con grupos carbox\u00edlicos o fen\u00f3licos; coprecipitaci\u00f3n <\/u>que implica la reacci\u00f3n con minerales oxidados junto con la materia org\u00e1nica; incluso formaci\u00f3n de sulfuros<\/u> que se da por efecto de bacterias que al liberar el i\u00f3n S-2<\/sup> y precipita el cadmio como CdS (sulfuro de cadmio). En todo caso por todas estas reacciones que provoca la materia org\u00e1nica en el suelo se comprende que el efecto de la misma sobre el cadmio libre en el suelo es de fijaci\u00f3n<\/strong>, es decir que lo saca de la soluci\u00f3n del suelo para formar compuestos insolubles que ya no son viables para ser absorbidos por las ra\u00edces de las plantas, en este caso, de cacao.<\/li>
  3. Niveles inadecuados de nutrientes que al igual que el cadmio son divalentes en el suelo.<\/span> <\/strong>La forma soluble del cadmio en el suelo es divalente (tiene dos \u00e1tomos de valencia positiva) que lo hace comportarse de manera muy parecida al calcio (Ca+2<\/sup>), zinc (Zn+2<\/sup>) y hierro (Fe+2<\/sup> \/ Fe+3<\/sup>) puesto que la forma del cadmio es Cd+2<\/sup> y esta similitud ocurre porque: